il ristorante
PASTICCIATO DI CONIGLIO
ingredienti:
Per 4 persone
una piccola cipolla, una costa di sedano, aglio, rosmarino, mezzo coniglio, concentrato di pomodoro vino rosso, 300 gr di penne, olio d'oliva, sale e pepe.
preparazione:
Fare un battuto con gli odori (cipolla sedano carota aglio ramerino) far soffirggere insieme al coniglio a piccoli pezzetti, aggiungere vino rosso e farlo andare a fuoco vivo, aggiungere il concentrato di pomodoro, far cuocere almeno un ora e mezzo. A parte lessare la pasta nell'acqua salata, scolare a metà cottura, unire la pasta al ragù ottenuto e far cuocere quanto basta, sevire come piatto unico.
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